О грибах и кабачках.

Сегодня не о шитье:)
Сегодня - о кулинарии.
Грибной сезон в разгаре, а я большой любитель грибов.

Было время, когда я очень любила собирать грибы и только. Но, все течет, все изменяется. И я полюбила грибы есть. А заодно и готовить.
Вот один из моих любимых рецептов. Даже мужу нравится, хотя он не любитель кабачков.

Кабачки по-русски.
Сначала готовим грибной фарш.
Репчатый лук режем кубиками, обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанные грибы, обжариваем до выпаривания воды и пока слегка не подрумянятся. Заправляем мелко рубленной зеленью. Иногда я добавляю сметану и прогреваю фарш под крышкой. Да, не забыть посолить!
Кабачки очищаем от кожицы, режем вдоль и удаляем середину - делаем "лодочки".
Эти "лодочки" можно немного отварить. Мне больше нравится слегка их обжарить.
Укладываем в глубокую сковороду или в кастрюлю, слегка солим, наполняем фаршем. Сверху поливаем сметаной или, если не боитесь калорий:), сметаной+майонез. На дно сковороды наливаем воду, немного, до середины "лодочек". Тушим под крышкой пока кабачки не станут совсем мягкими. Подавать, посыпав зеленью. Можно - горячими, но мне больше нравится едва теплыми.

Про фасоль (+рецепт).

Вы любите блюда из фасоли?
У меня вот семейство признает фасоль только как часть борща. Я же - в любом виде, кроме фасолевого супа.
А вот на днях сделала салат с фасолью, так не успела оглянуться, как пол-миски уже как ветром сдуло.
Вот решила поделиться рецептом и со своими читателями - вдруг кому пригодится.
Делала "от балды", так что все пропорции приблизительны.

Салат из белой фасоли с мясом.

Отварить 1,5-2 стакана белой фасоли. (Я последнее время покупаю фасоль сорта Лима - очень крупная, немного плоская, варится довольно быстро даже без предварительного замачивания).
Мясо отварить тоже. Я брала свиную вырезку, но можно и говядину, и курицу. В салат ушло около 250 - 300 гр.
4 вареных яйца.
Маринованые огурчики. Тут как вам придется по вкусу. У меня ушла где-то половина 700 гр банки некрупных огурчиков.
1 средняя луковица.
Яйца и лук порезать кубиками. Мясо - полосками.
Добавить зелень, заправить небольшим количеством майонеза.

И вот она нарядная...

На праздник к нам пришла:))
Наконец-то дошла очередь до елочки, которую я показывала месяц назад
Завтра в клубе должны собраться все наши елочки и повести дружный хоровод - превратиться в одно большое панно.
А пока вот она, моя малышка - 20х25 см:

Альбом: Лоскутное шитье.

Куриная ветчина (дубль поста от 19 сентября)

Забыла я, что в Страну мам можно попасть только зарегистрировавшись по приглашению:(
Поэтому дублирию пост с рецептом куриной ветчины к себе в блог полностью.

Рецепт:

Берем куриную грудку-филе или срезаем с целиковой (косточка-на супчик) и филе с бедрышка.Можно просто из грудки делать, но с красным мяском покрасивее будет... Я обычно беру на две грудки-три бедрышка...
Нарезаем небольшими кусочками, посолить (как на жарку), поперчить, добавить два зубчика чеснока (через давилку)
И насыпаем два пакетика по 20грамм желатина. (20граммов) СУХОГО! Воды не добавлять!!!Хорошо перемешать...
Дальше нам потребуется коробка из-под молока или сока (длительного хранения, которая с фольгой внутри..)
Заталкиваем нашу смесь в коробку... Сверху два лавровых листика.
Нашу коробочку ставим в кастрюльку с водой и прижимаем сверху банкой, наполненной водой.
Данную конструкцию ставим на плиту и варим час-час двадцать... на небольшом огне. Поглядывайте, чтобы вода не выкипела... Воды, в идеале, должно быть на уровне мяска....
Получается у нас мясо в жидкости....
Из коробки не вынимать!!!
Когда остынет -поставить в холдильник-часа на четыре... чтобы застыло желе.
Только, когда застынет желатин-вынимаем

...

Утащила в норку, чтобы не забыть. И попробовать!

Страна Мам → Куриная ветчина (давнооо обещанная)

Тэги: ветчина, завтрак

Наконец-то сделала я ветчину... давно всем обещала, но то жара, то еще что-то... В общем отговорки найдутся...
Рецепт прост до безобразия... Времени и труда затрачивается по-минимуму... а вкусно.. ммм...
И главное никаких добавок-все самое, что ни на есть, натуральное! Читать полностью

Для незарегистрированных в Стране мам - рецепт читайте здесь

Охота! Тихая...

Ну, вобщем, грибная:)
Прошли дожди, дни стоят относительно теплые - плюс 15 днем и пока без ночных заморозков. И появились люди с ведрами, наполненными грибами. Да какими - всё подберезовики да белые!
Я просто обожаю собирать грибы. Есть тоже, но не так чтоб уж очень, могу и пережить. Но вот собирать!..
Пару раз поныла - муж, пойдем за грибами. Он - когда, у меня то наряд, то дежурство. Последний раз я на это ответила, что за наряды в выходные можно было бы и отгул взять.
Но особо я ни на что не надеялась, привыкла еще с детства - жизнь военного и его свободное время ни ему, ни семье в полной мере не принадлежит. И вдруг...
Вчера мой дорогой супруг взял таки отгул и пошел со мной за грибами. А надо сказать, что для него это в какой-то мере подвиг - он-то не любит их собирать:)
Погуляли мы замечательно и пришли с охоты не с пустыми руками - почти ведро маслят и подберезовиков. И даже немного белых:)))

Эти дятлы у нас повсюду. А первоначально Олег хотел сфотографировать другого, более крупного и очень редкого в наших местах, черного дятла - желну. Но пока муж прицеливался, дятел улетел.

Маслята! На этом месте их было столько! На фото только малая часть:)

Обожаю красные мухоморы - такой яркий цвет! Муж смеется - ну, ведьма она и есть ведьма - мимо мухоморчиков не пройдет:))

Заросли папоротника. На фото почему-то получилось больше зеленого, хотя когда мы шли через них, все вокруг было рыже-коричневым. Олег-то и заснял меня так - рыжая на рыжем:))
В заключение очень простой, но самый любимый рецепт приготовления грибов:
взять белые грибы, очистить от травы и песка, порезать некрупными ломтиками, обжарить в масле до полуготовности, добавить порезанный кубиками репчатый лук. Когда лук подрумяниться, влить сметану, посолить, и тушить под крышкой до готовности грибов. Под конец добавить рубленной зелени. Приятного аппетита!

Баклажаны в кляре.

Образовались в моем холодильнике небольшие запасы баклажанов. А еще фарш появился...
Вот и решила, кроме обычных "ёжиков", приготовить еще и фаршированные баклажаны.
Этот рецепт я этим летом опробовала вместе с мамой. Резюме: есть можно:)
Сегодня, когда стала готовить, внесла небольшие поправки с учетом наших вкусов.
Итак, нам понадобятся баклажаные, небольшие и не очень толстые. Фарш - любой, у меня был из нежирной свинины.
В фарш добавляем натертую луковицу, раздавленные дольки чеснока, красный молотый перец, соль. Оставляем постоять.
Баклажаны моем, режем кольцами толщиной 1-1,5 см, каждое кольцо надрезаем посередине почти до конца. Солим и оставляем на тарелке - они дадут сок и с ним уйдет горечь.
Кляр: яйцо взбиваем с солью, немного перца и воды. Добавляем муку. Кляр должен получиться густоты сметаны и даже чуть гуще.
Теперь накаляем масло в кастрюле (можно воспользоваться фритюрницей, если, конечно, она у вас имеется).
В серединку баклажана положить фарш, прижать обе половинки, окунуть в кляр и жарить во фритюре, пока кляр не станет золотистого цвета.
Подавать можно как горячими, так и холодными.

Это Масленица идет, блин да мед несет.

Как на масленой неделе
Из печи блины летели!

С началом Масляной недели!

В нашей семье все любят и блины, и оладьи. Раза два-три в месяц пекутся. Чаще оладьи - они как-то быстрее получаются:)

Но вот на Масляной блины обязательны, хотя бы пару раз на неделе надо испечь.

Блины на дрожжах (мой любимый рецепт):

Мука 5 стаканов, молоко 5 стаканов, яйца 3-4 шт., сахар 2-3 столовые ложки, соль 1 чайная ложка, дрожжи Саф-момент 1 пакетик.

В старом рецепте использовались свежие дрожжи и тесто ставили на опаре. С дрожжами Саф-момент (или подобными им) можно тесто замешивать сразу из всех ингредиентов.

Просеянную муку смешиваем с дрожжами. Отдельно взбиваем яйца с сахаром и солью, разводим теплым молоком. Замешиваем тесто и ставим в теплое место до увеличения в два раза. Поднявшееся тесто - сплошные пузырьки, выпеченные блины получаются "кружевными", все в дырочках.

В дополнение к блинам подаем селедочку, рубленые яйца с зеленым луком. Или, традиционно, сметану, мед.

Приятного аппетита! Веселой Масленицы!

Три названия для салата.

Этот салат занял свое место на праздничном столе уже давно, но с названием мы все никак не можем определиться.

Первый раз я его попробовала, когда в очередной раз приехала погостить у бабушки. Ей рецепт салата дала одна знакомая и назывался он у них "Стефания". 

В семье моих родителей и в моей  он получил название "Бабушкин". Говоришь: "Буду делать "бабушкин" салат и всем сразу понятно, о чем речь.

Но я-то упомянула о трех названиях. Третье мало прижилось из-за своей длины - "десятидолларовый" салат. И совсем не потому, что столько будет вам стоить набор продуктов (скажу сразу - он столько не стоит). А потому, что я (о, чудо!) выиграла 10 долларов за рецепт этого салата на одном кулинарном форуме:))

А теперь сам рецепт.

Точных рекомендаций в граммах нет, все делается приблизительно. 200-300 гр. вареной колбасы типа "Докторской" порезать короткими полосками и заправить майонезом. Перемешать, чтобы майонез покрвл все кусочки. Поставить на холод.

Среднюю по величине луковицу порезать полукольцами. Залить уксусом ( я беру 7-9%), оставить на 30 мин. Потом уксус слить. 

Сыр типа "Эдам", "Гауда" (что поострей) натереть на терке, которая дает крупную лапшу.

На колбасу с майонезом укладываем наш маринованный лук, сверху натертый сыр. Слегка придавливаем рукой и отправляем в холодильник. Всё :)

Вроде очень просто, продукты самые обычные, но еще не было ни одного равнодушного, уплетают за обе щеки.

-------------------------

А это на закуску: С годом Тигра?!

Альбом: Fabric Postcards

Новогодняя традиция нашей семьи.

Существует много разных рецептов и способов приготовления этого вкусного тортика. Но с детства я привыкла к "Наполеону", который делала моя бабушка и обязательно на Новый год. Потом на Новый год пекла этот торт моя мама, а теперь уже и я - для своей семьи.
Этот Новый год тоже без любимого тортика не обойдется - все уже ждут:))

Тесто: 2 стакана муки, 200 гр маргарина, 1/2 стакана холодной воды, щепоть соли, 1 ч.ложка сахара.
В просянную муку кладем небольшие кусочки маргарина, рубим ножом. Соль и сахар растворяем в воде, быстро вымешиваем тесто. До выпечки это тесто хорошо часа 3 выдержать на холоде.
Делим тесто на 10 - 12 частей, раскатываем чем тоньше, тем лучше, накалываем вилкой, чтобы при выпекании не пузырилось. Выпекать при температуре 220-240.

Крем заварной: 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 4 яйца, 2-3 ст.ложки муки.
Яйца растирают с сахаром, затем всыпают муку, все хорошо вымешивают. Постепенно, не переставая растирать, вливают небольшими порциями молоко, при этом следить, чтобы не было мучных комочков. Ставим массу на слабый огонь и , постоянно помешивая, проварить до консистенции густой сметаны. При этом надо следить, чтобы масса не пригорала.

Еще в такой крем при приготовлении можно добавить пару столовых ложек какао. А в готовый крем - мотлотые грецкие орехи, очень вкусно. 

Коржи смазываем кремом, верхний корж смазываем и посыпаем крошкой из коржа и молотыми орехами.
И на холод часов на 6.

Приятного аппетита! Веселых праздников!

Для души и тела.

Для души главное (по моему разумению и разумению моей души) - хорошая книга и хороший фильм. Вот я в выходные и побаловала свою душеньку - купила книгу и два фильма.

Филиппа Грегори. Тайна Марии Кровавой, или Рассмешить королеву. 

Интерес к книгам Грегори проснулся после прочтения ее романа "Наследство рода Болейн". Это продолжение книги "Еще одна из рода Болейн", которая была недавно экранизирована. И, как оказалось, это уже не первая экранизация романов Грегори. 

Первый роман - про Анну Болейн - я не стала покупать, так как видела обе экранизации. А вот что было в продолжении хотелось узнать очень. А потом захотелось узнать побольше о самом авторе. Большая часть ее романов посвящены эпохе правления Генриха VIII  и его дочерей - Марии и Елизаветы. Что-то было у нас уже переведено, что-то нет. Но я и не надеялась найти в магазинах - давно это было. А тут в субботу проходили с мужем мимо книжного (хм, вообще-то у нас не получается пройти МИМО книжного, обязательно заходим, даже если и совсем ничего не надо), и без покупки пройти не вышло:)

А это фильмы для души: "Король танцует" - Людовик XIV и композитор Люлли, и "Моя большая греческая свадьба".

А для тела - конечно же - вкусная еда!

Картофельная запеканка (рецепт без точных цифр, всё делается на глаз):

Лук репчатый чистим и нарезаем полукольцами, заливаем уксусом и даем постоять.

Мясо (телятину, свинину или даже куриные грудки) режем полосками как на бефстроганов и обжариваем на подсолнечном масле, но так, чтобы не пересушить. Я обычно жарю в большой сковороде без ручки - в ней же потом и запекаю. Если порция больше - перекладываю в противень, смазанный маслом. 

Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Сыр натираем. Майонез, если густой, можно немного развести молоком или грибным бульоном.

Первый слой у нас - обжаренное мясо, солим, перчим. Сверху уложить отжатый от уксуса лук, на него - картофель ровными слоями-чешуйками, слегка подсаливая слои. Можно между слоями посыпать немного рубленой зелени петрушки и укропа. Заливаем майонезм, посыпаем тертым сыром и в духовку. Температура 200 градусов. Запекаем, пока картофель не станет мягким.

Приятного аппетита!

Наступили холода...

Наступили холода - печь пироги пришла пора.

Ну, согласитесь, что заниматься выпечкой в летнюю жару соврешенно не тянет. Меня так точно. А вот когда за окном становится серо, сыро и холодно милое дело замесить тесто, выпечь один-другой пирожок. И в доме сразу тепло и уютно.

Сейчас у нас на улице уже почти зима - и холодно, и даже снежок лежит. И, как минимум, пару раз в неделю у нас на ужин пироги. Класические - из дрожжевого теста, большие - на весь противень. И обязательно с картинкой на верхней корочке. И картинка обязательно соответствует начинке.

А начинку я делаю разную. Но больше всего моё семейство любит пироги с капустой, с курятиной и рисом, с картошкой, с яблоками и сливами. И самый главный и любимый пирог  - с рисом и рыбой, как делала еще моя бабушка - на уральский манер.

Для этого пирога хороша стерлядь, но это было в далекие времена, в детстве моей бабушки. Я беру лосося, горбушу или кету. Рыба разделывается на филе без костей и режется на небольшие кусочки. Рис отваривается в подсоленной воде. На слой теста кладут слой риса, на него кусочки рыба, ее сверху солят и перчат, раскладывают лавровый лист, а между рыбой - небольшие кусочки сливочного масла, немного и редко, чуть вдавливая в рис. Сверху пирог закрывают слоем теста, края защипывают. Весь пирог смазать яйцом и проколоть вилкой - чтобы при выпекании пар выходил. Выпекается пирог долго, час или чуть больше. Но вкус этого пирога стоит долгого ожидания.